【味噌作り】酒粕蓋ってどうするの？カビない方法とメリット＆デメリット

味噌作りで一番気になる「カビ」。生えてほしくないし、できれば見たくないですよね。

わが家は、酒粕で蓋をする方法で5年以上カビ知らず。ほったらかしでも、おいしい味噌がちゃんと育ちます。

この記事では、酒粕で蓋をするやり方（手順）と実際に感じたメリット・デメリットをまとめました。

酒粕で蓋をするとカビ対策になる？【1年後の実証レポ】

酒粕で蓋をするようになって5年以上、カビに悩まされたことはありません。

つまり、酒粕でしっかり蓋をすれば、カビはほぼ防げるということです。

↑こちらが酒粕で蓋をして、1年間熟成させた味噌。

じっくり見ても、白カビ・黒カビらしきものは見当たりません。

では、酒粕の下の味噌はどうでしょうか？

酒粕をはがすと、発酵熟成の副産物「味噌たまり」がたっぷり。

香りも色合いもいい感じで、カビの形跡はゼロでした。

カビを防ぐポイントは、空気をしっかり遮断する酒粕蓋にあります。

天地返しの必要もなく、仕込んだらほったらかしで大丈夫です。

【味噌作り】酒粕で蓋をする方法

酒粕蓋のやり方はとてもシンプル。

容器に詰めた味噌の上に、酒粕をたっぷり＆すき間なく覆うだけです。

味噌作りの全体の流れ

※味噌の作り方を簡単にまとめました。

手作り味噌の材料と分量（4人家族1年分）

わが家の基本レシピは、麹をたっぷり使った少し甘めの配合です。

10リットルサイズのホーロー容器で、8分目程度の仕上がり。

目安としては、4人家族1年分＋少し余るくらいの量です。

味噌作りで酒粕を使うメリット・デメリット

酒粕で蓋をする一番のメリットは、簡単にカビを防げること。

そのうえ健康にも環境にもやさしい方法です。

実際に使って感じたメリット・デメリットをまとめました。

メリット① カビ対策として安心できる

酒粕は空気を遮断してカビを防ぎやすく、ほったらかしでも安心して熟成を任せられます。

初心者の「カビが怖い」を解決してくれる方法です。

メリット② 栄養豊富で身体と環境にやさしい

ビタミンやアミノ酸を含む発酵食品で、美容健康にも◎

それなのに、無料で配られたり廃棄されてしまうことも…。

家庭での活用は、環境にもやさしい選択です。

あの…酒粕ぅ…………いる？

ちょっと困るくらい大量にあるから、蔵まで来てくれたらあげるよ。

今あるのはメッチャいいヤツだからお湯に溶いて砂糖入れるだけで激ウマな甘酒になるよ🍵
(⚠️これはアルコール含むよ)

活用レシピも付けちゃうからさ🍽️

酒粕ぅ……………いる？ pic.twitter.com/2LIaQW2c6e

— ワタナベ@たからやま醸造🍚☀️ (@erk0304) February 19, 2024

メリット③ 熟成後の酒粕がおいしい

味噌の旨みを吸って、しっとり・濃厚に。塩気も加わり、市販では手に入らない味に変化します。

調味料としても、おつまみとしても大活躍。

この味を体験できるのは、酒粕を使った人だけの特権です。

デメリット① 酒粕が手に入りにくい

手に入る時期が限られているので、仕込みの前に必要な量を確保しておくと安心です。

12月～3月	新鮮な酒粕がたくさん出回る旬の時期
4月〜5月	まだ在庫があり、酒蔵のセールがあることも
6月～11月	在庫が減り、地域によっては販売なし

引用：Hacco to go!

デメリット② 材料費が高くなる

ラップや重しに比べるとコストは高め。

ただ、カビで味噌をダメにするリスクを避けられるので「安心料」として考えるといいかもしれません。

【Q&A】味噌作り＆酒粕に関するよくある質問

まとめ｜酒粕で蓋をすればカビを防げて、1年間ほったらかしでも大丈夫

酒粕で蓋をして仕込んだ味噌は、1年間ほったらかしでもカビ知らず。

わが家では5年以上この方法で失敗なしです。

「手作り味噌は大変そう…」と思われがちですが、仕込んでしまえばあとは待つだけ。

酒粕をたっぷり隙間なくのせておけば、天地返しも不要でとてもラクに仕上がります。

さらに熟成後の酒粕までおいしく活用できる特典つき。

まずは少量からでもOK。自家製の極上味噌、ぜひ楽しんでみてください。